Кулинарная обработка субпродуктов презентация
Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений); отделение малоценных тканей, образований (волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.) отделение жировых отложений. cкачать: Презентация к урок на тему: "Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из нее" по профессии "Повар". studopedia.su - Студопедия (2013 - 2019) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов. Субпродукты i категория ii категория. печень, почки, язык, сердце мозги, рубец говяжий, хвосты говяжьи, ливер, вымя говяжье. Обработка субпродуктов зачастую более длительная. Если вы купили их в замороженном виде, то необходимо сначала разморозить, равномерно разложив на противне. Если вы покупаете их на рынке, то, скорее всего, первичную. 3. П \ ф из рубленого мяса: • рубленые натуральные п / ф, • п / ф из котлетной массы. 4. Кулинарная разделка мяса диких животных. 5. Механическая кулинарная обработка субпродуктов и солонины. Обработка субпродуктов должна быть завершена не позднее чем через 7 ч после убоя, а для слизистых субпродуктов — через 3 ч. Субпродукты используют на пищевые и технические цели. В зависимости от вида их подразделяют. Положение о конкурсе презентаций «Презентация к уроку». Вопрос учащимся: «Какие этапы включает в себя механическая (первичная) обработка мяса?» 5. Тепловая обработка мяса (слайды 20–24). Кулинарная разделка мяса диких животных. 5. Механическая кулинарная обработка субпродуктов и солонины. Обработка субпродуктов птицы и дичи Из пищевых субпродуктов птицы используют головки, шейки, гребешки, крылышки, ножки, сердце, желудок, кожу и обрезки, оставшиеся при приготовлении полуфабрикатов. Обработка субпродуктов птицы и дичи Из пищевых субпродуктов птицы используют головки, шейки, гребешки, крылышки, ножки, сердце, желудок, кожу и обрезки, оставшиеся при приготовлении. 20 МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ И СОЛОНИНЫ. 21 Мороженые субпродукты размораживают на воздухе в мясном цехе при t=15-18С. § 1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. и пернатой дичи.